用料和做法都非常简单的一道菜，原来是可以登上大雅之堂的。
得到一家酒楼的名厨细心指导，以下都是厨师讲的，不是我讲的。
1 最好是用肉蟹，因为比较鲜甜。
2 必须用素鱼翅来炒，因为口感不一样。
3 这道菜不需炒太久，炒好后蛋必须有点湿湿的。
4 火要猛，锅要热，手要快。
5 以豆芽垫底是为了增加口感，如果不习惯生吃豆芽，可以不用放。
得到一家酒楼的名厨细心指导，以下都是厨师讲的，不是我讲的。
1 最好是用肉蟹，因为比较鲜甜。
2 必须用素鱼翅来炒，因为口感不一样。
3 这道菜不需炒太久，炒好后蛋必须有点湿湿的。
4 火要猛，锅要热，手要快。
5 以豆芽垫底是为了增加口感，如果不习惯生吃豆芽，可以不用放。
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花蟹两只
大火蒸8分钟
以锤子及牙签把蟹肉剔出来
素鱼翅
拿出1/4，泡水10-15分钟
滤干水
螃蟹肉
以少许豆芽垫在盘底
鸡蛋5粒，加入盐、胡椒粉、麻油
鸡蛋打散，加入螃蟹肉
再加入素鱼翅
放入热油锅内
以大火急速翻炒
加入酱油调味
熄火后加入葱花
再加入爆香的葱头
盛在垫了底的盘
香喷喷的桂花炒素鱼翅
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